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中新社茂名12月20日电题：广东侨乡信宜怀乡鸡：滑嫩家乡味游子故园情

作者梁盛高干

“无鸡不成宴。”在广东知名侨乡茂名信宜市，从家常便饭到盛大宴席，当地出产的怀乡鸡总要占据“C位”。其中，白切怀乡鸡不仅是粤西名菜，更是当地众多海内外游子舌尖上的最爱。

怀乡鸡发源于信宜怀乡镇，“怀乡”这个地名承载着自秦代以来北方汉人南迁定居的深厚历史与思乡之情。逢年过节或祭祖时，当地民众都会屠宰体大肥美的鸡，制作白切鸡，祭祀祖先，怀念先人。因此，祖辈们就习惯地把当地驯养的一种毛黄、皮黄、脚黄的鸡，称为怀乡鸡。

拥有多个养鸡场的李伯告诉记者，怀乡鸡养殖采用独特的“山地放养与棚槽精养相结合”的模式。鸡只在深山野岭中自由奔跑，觅食虫蚁、野果、野菜，或者放养半年后，再经过一段时间的棚槽圈养，使鸡只达到1.5千克至2.5千克最佳体重，实现了野味的醇香与家养的丰腴完美结合。

信宜市餐饮行业协会荣誉会长高强飞介绍说，怀乡鸡是广东省“四大名鸡”之一，白切鸡是怀乡鸡最经典的做法之一。将怀乡鸡在清水中煮熟，不加过多的调料，最大限度保留鸡肉原本的鲜美。鸡肉出锅后，皮色金黄油亮，鸡肉洁白如雪，再斩成块，蘸上一点生姜、沙姜、葱、酱油、花生油调料，那清爽的姜葱味与鸡肉的鲜嫩完美融合，令人“食过返寻味”。还有就是直接蘸盐水吃，更凸显出怀乡鸡的原汁原味。

除了经典的白切鸡，怀乡鸡还可以制成豉油鸡、盐焗鸡等。豉油鸡就是将鸡放入精心调配的豉油汁中慢煮，鸡肉充分吸收豉油的香味，色泽红亮，咸香入味；而盐焗鸡则用盐将鸡焗熟，使得鸡肉带着淡淡的盐香，皮脆肉嫩。

在信宜市区淘金湾公园附近的老字号“玉都人家”饭店，正在用餐的香港同胞张女士说：“怀乡鸡是信宜人吃团圆饭的主角。怀乡鸡肉质鲜嫩、口感爽滑，鸡肉的香气是我从小就熟悉的味道。无论是白切鸡的原汁原味，还是豉油鸡的浓郁咸香，都像家的召唤，无论走得多远，一想起便满是想念。每次回信宜，我都要吃怀乡鸡，也会带回香港与家人分享或送给亲戚朋友品尝。”

据了解，信宜怀乡鸡先后入选《中国畜禽遗传资源志》《国家畜禽遗传资源保护名录》，是中国国家地理标志保护产品。目前，信宜市已将怀乡鸡作为乡村振兴的支柱产业，通过“公司+基地+农户”等模式，形成了从保种、育种、养殖到屠宰、加工、销售的全产业链，从业人员超10万人。

据信宜市农业农村局介绍，信宜是广东知名侨乡也是劳务输出大市，信宜人遍布中国大江南北和海外各国。近年来，随着保鲜技术、物流水平的不断提升，怀乡鸡的美味、美名传播得更远。怀乡鸡不只是一种食材，也是一种文化符号、一种家乡记忆。远离家乡的游子，总能在怀乡鸡美食中寻找到乡情的慰藉。(完)【